Carta

gourmet per definizione

  • Antipasti
  • Le Tartare
  • Gnocchi fatti in Casa ed Insalate
  • Paste e Risotti
  • Pesce e Carne
  • Dessert

Antipasti

appetizers

CHF  19-

Millefoglie Di Melanzane Gratinata Con Pomodoro Cuore Di Bue E Ricotta Nostrana

Aubergine Millefeuille Au Gratin With Beef Heart Tomato And Local Ricotta

CHF 20.-

Carpaccio Di Agnello Al Pesto Di Erbette Con Gallinacci E Dressing Ai Grani Di Senape E Miele

Carpaccio With Herb Pesto, Chanterelles And Dressing With Mustard Grains And Honey

CHF 28.-

Coda D’astice Al Vapore Con Crema Di Barbabietola, Patate Dolci E Panna Acidula

Steamed Lobster Tail With Beetroot Cream, Sweet Potatoes And Sour Cream

CHF 21.-

Cheesecake Alle Cime Di Rapa Con Crudo Di Gambero Rosso E Bottarga Di Muggine

Cheesecake with turnip greens with raw red shrimp and mullet bottarga

Le Tartare

 the Tartare

CHF 30-

Tartare Di Tonno Accompagnata Da Crema Di Avocado, Croccante Al Sesamo E Panna Acida Al Lime

Tuna Tartare Accompanied By Avocado Cream, Crunchy Sesame And Lime Sour Cream

CHF 34.-

Tartare Di Manzo Con Uovo Fritto E Maionese Alle Nocciole

Beef Tartare With Fried Egg And Hazelnut Mayonnaise

CHF 36-

Tartare Di Vitello Accompagnata Da Formaggio Di Capra, Fichi E Zucchine

Veal Tartare Accompanied By Goat Cheese, Figs And Zucchini

Gnocchi fatti in Casa ed Insalate

homemade Gnocchi – the Salads

CHF 22.-

Gnocchi Di Patate Al Pesto Di Basilico, Melanzana Fritta E Guanciale Croccante

Potato Gnocchi With Basil Pesto, Fried Eggplant And Crispy Guanciale  

Paste e Risotti

the Pastas – the Risottos

CHF 21-

Risotto Alla Crema Di Mirtilli Mantecato Al Blu Di Capra

Risotto With Blueberry Cream Creamed With Goat Blue  

CHF 23-

Risotto Allo Zafferano, Liquirizia E Midollo Di Vitello

Risotto With Saffron, Licorice And Veal Marrow  

CHF 23.-

Maltagliati Con Gallinacci, Pomodorini E Riduzione Di Vitello

Maltagliati With Chanterelles, Cherry Tomatoes And Veal Reduction  

CHF 25.-

Ravioli Al Nero Di Seppia Con Ripieno Di Patate, Gambero Rosso E Limone Su Crema Di Piselli

Squid Ink Ravioli Stuffed With Potatoes, Red Shrimp And Lemon On Pea Cream

Pesce e Carne

fish and meat

CHF 40-

Guancette Di Vitello Glassate Con Schiacciata Di Patate, Olio Evo Al Timo, Sedano Rapa E Scalogno

Glazed Veal Cheeks With Mashed Potatoes, Evo Oil With Thyme, Celeriac And Shallot

CHF 38-

Pancia Di Maiale A Cottura Lenta Con Carote, Verza E Ristretto All’arancia

Slow Cooked Pork Belly With Carrots, Savoy Cabbage And Orange Ristretto

CHF 42-

Filetto Di Rombo Con Cipollotto E Zenzero, Taccole E Riduzione Di Soia

Turbot Fillet With Spring Onion And Ginger, Jackdaws And Soy Reduction

CHF 36-

Moscardini E Seppioline In Umido Con Ceci, Patate E Pane Rustico Croccante

Baby Octopus And Cuttlefish Stewed With Chickpeas, Potatoes And Crispy Rustic Bread

Dessert

desserts

CHF 12-

Caffè Gastronomico: Mini Degustazione Di Creme Broulé, Mousse Di Mirtilli E Brownies

Gastronomic Coffee: Mini Tasting Of Creme Broulé, Blueberry Mousse And Brownies

CHF 10-

Tarte Tatin Con Gelato Alla Crema

Tarte tatin with cream ice cream

CHF 12-

Sfoglia Di Pasta Brisè Con Namelaka Al Cioccolato Bianco E Lamponi

Puff Pastry Brisè With White Chocolate Namelaka And Raspberries

CHF 10-

Tiramisù “Orologio”

Tiramisù “Orologio”

CHF 12-

Cheesecake Con Crema Al Pistacchio

Cheesecake with pistachio cream

CHF 3.-

Gelato, Sorbetto – Vaniglia, Cioccolato, Limone, Fragola // 1 pallina -1 ball -1 Ball -1 balle

Ice Cream, Sorbet – Vanilla, Chocolate, Lemon, Strawberry / Eis, Sorbet – Vanille, Schokolade, Zitrone,…

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